Die Menüs von Capucine

Zerbröckelter Taschenkrebs, Blumenkohl, warme Holundermayonnaise und Kalamansi-Würze

Jakobsmuscheln und Rindermark in der Flamme , Mangold und Basilikum, Krustentierconsommé

Gekochter Kabeljau mit Perlmutt, Pastinakenblätter mit Waldnoten, pflanzlicher Saft aus Austernpilzen und Pastinaken, Kasette

Taube auf der Truhe gebraten, dann über Heu geräuchert, Rote Bete mittelfrüh, Quitten-Hibiskus-Würze, fermentierte Rübe, Taubenjus mit Calvados

Mit Neufchâtel montierte Ganache, mit Kümmel pochierte Birne, Eiscreme mit altem Senf und säuerlicher Vinaigrette,

Pana Cotta mit rosa Beeren, Grapefruit, gebrochenes Gelee mit Waldfruchtpfeffer, rosa Granité

Blätter aus Schokoladenblättern, cremige Guanaja 68% mit Ingwer infundiert, Pekannuss-Praliné, Sorbet schwarze Zitrone

Zerbröckelter Taschenkrebs, Blumenkohl, warme Holundermayonnaise und Kalamansi-Würze

Jakobsmuscheln und Rindermark in der Flamme, Mangoldabfall und Basilikum, Krustentierconsommé

Gekochter Kabeljau mit Perlmutt, tausend Blätter Pastinake mit Waldnoten, pflanzlicher Saft Austernpilze-Panik, Kasette

Pana Cotta nach alter Art mit rosa Beeren, Grapefruit, gebrochenes Gelee mit Waldfruchtpfeffer , rosa Granita

Blätter aus Schokoladenblättern, cremige Guanaja 68% mit Ingwer infundiert, Pekannuss-Praliné, Sorbet schwarze Zitrone

Zerbröckelter Taschenkrebs, Blumenkohl, warme Holundermayonnaise und Kalamansi-Würze

Kabeljau mit Perlmutt gegart, Pastinakenblätter mit Waldnoten, pflanzlicher Saft aus Austernpilzen und Pastinaken, Kasette

Blätter aus Schokoladenblättern, cremige Guanaja 68% mit Ingwer infundiert, Pekannuss-Praliné, Sorbet schwarze Zitrone