Die Menüs von Capucine

DIE UNTERSCHRIFT 128€

+ Speisen- und Alkohol-Assoziationen 88€ / Dieses Menü ist ausschließlich zum Abendessen für alle Gäste erhältlich.

PREMIUM
LE TOURTEAU
Zerbröckelter Taschenkrebs, Blumenkohl, warme Holundermayonnaise und Kalamansi-Würze
DER HEILIGE JAKOB
Jakobsmuscheln und Rindermark in der Flamme , Mangold und Basilikum, Krustentierconsommé
LE CABILLAUD
Gekochter Kabeljau mit Perlmutt, Pastinakenblätter mit Waldnoten, pflanzlicher Saft aus Austernpilzen und Pastinaken, Kasette
DER PIGEON
Taube auf der Truhe gebraten, dann über Heu geräuchert, Rote Bete mittelfrüh, Quitten-Hibiskus-Würze, fermentierte Rübe, Taubenjus mit Calvados
KÄSE
Auswahl an regionalen Käsesorten von unserem Partner-Käsemeister
DIE GRAPEFRUIT
Pana Cotta mit rosa Beeren, Grapefruit, gebrochenes Gelee mit Waldfruchtpfeffer, rosa Granité
DIE SCHOKOLADE
Blätter aus Schokoladenblättern, cremige Guanaja 68% mit Ingwer infundiert, Pekannuss-Praliné, Sorbet schwarze Zitrone
SCHLUSSFOLGERUNGEN
Kaviarzuschlag erhältlich (+25€), auf Empfehlung unseres Teams.

+ Akkorde von Speisen und Alkohol 67€.

PREMIUM
LE TOURTEAU
Zerbröckelter Taschenkrebs, Blumenkohl, warme Holundermayonnaise und Kalamansi-Würze
DER HEILIGE JAKOB
Jakobsmuscheln und Rindermark in der Flamme, Mangoldabfall und Basilikum, Krustentierconsommé
WITTLING
Perlmuttgegarter Wittling, geschmorte Knollensellerie mit feinen säuerlichen Noten, Haselnuss-Crunch und Trüffelemulsion
DIE GRAPEFRUIT
Schonend gedämpfte Baiser, frische Grapefruit, zerbrochene Pfeffergelee und Vanillecreme mit rosa Pfeffer
DIE SCHOKOLADE
Blätter aus Schokoladenblättern, cremige Guanaja 68% mit Ingwer infundiert, Pekannuss-Praliné, Sorbet schwarze Zitrone
SCHLUSSFOLGERUNGEN
Kaviarzuschlag erhältlich (+25€), auf Empfehlung unseres Teams.

+ Akkorde von Speisen und Alkohol 39€.

PREMIUM
LE TOURTEAU
Zerbröckelter Taschenkrebs, Blumenkohl, warme Holundermayonnaise und Kalamansi-Würze
LE CABILLAUD
Kabeljau mit Perlmutt gegart, Pastinakenblätter mit Waldnoten, pflanzlicher Saft aus Austernpilzen und Pastinaken, Kasette
DIE SCHOKOLADE
Blätter aus Schokoladenblättern, cremige Guanaja 68% mit Ingwer infundiert, Pekannuss-Praliné, Sorbet schwarze Zitrone
SCHLUSSFOLGERUNGEN
Kaviarzuschlag erhältlich (+25€), auf Empfehlung unseres Teams.