Restaurant bistronomique
Le Capucine
Au rez-de-chaussée du manoir historique Les Jardins de Coppélia, Le Capucine allie élégance, confort et raffinement pour une expérience culinaire unique à Honfleur. Ouvert à tous, ce restaurant vous invite à savourer une cuisine raffinée, inventive, locale et bio, sublimée par des produits du terroir.. Entre mobilier design, larges baies vitrées et notre terrasse avec vue mer, chaque repas devient un moment hors du temps, parfait pour un dîner romantique, une escapade gastronomique ou une expérience culinaire inoubliable.
PRÉMICES – PRELUDE
L’ASPERGE
Trio d’asperges rôties, sabayon à l’orange, graines de sarrasin torréfiées, condiment épinard, tuile à l’encre de seiche
Trio of roasted asparagus, sabayon with orange blossom, toasted arrasor seeds, spinach condiment, squid ink tuile
ENTRE TERRE ET MER
Veau rosé façon Vitello Tonnato, caramel de homard, câpres en fleur, condiment de piquillos et menthe-ananas du jardin
Pink veal served Vitello Tonnato style, lobster caramel, flowering capers, piquillo pepper condiment, and pineapple mint from the garden
LE MERLAN
Merlan cuit nacré, mijoté de céleri boule aux notes acidulées, crispy noisette et émulsion truffée
Pearl-cooked whiting, slow-simmered celeriac with subtle tangy notes, crispy hazelnut and truffled emulsion
LE CANARD
Magret de canard à la fleur d’oranger, citron confit, orange et déclinaison de betteraves
Duck breast with orange blossom, preserved lemon, orange, and a variation of beetroot
LE WAGYU NORMAND
Entrecôte Wagyu Normand, caramel au miel du jardin et baies Roses, mélisse et artichauts au beurre noisette
Norman Wagyu rib steak, caramelized with honey from the gardens and pink peppercorns, lemon balm and artichokes with brown butter
LE FROMAGE – THE CHEESE
INFINIMENT VANILLE
Tartelette infiniment vanille déstructurée, biscuit à la vanille et thé blanc, ganache au chocolat blanc, fève de Tonka
Deconstructed “Infinite Vanilla” tartlet, vanilla and white tea biscuit, white chocolate ganache, and Tonka bean
CONCLUSIONS – FINALE
PRÉMICES – PRELUDE
L’ASPERGE
Trio d’asperges rôties, sabayon à l’orange, graines de sarrasin torréfiées, condiment épinard, tuile à l’encre de seiche
Trio of roasted asparagus, sabayon with orange blossom, toasted arrasor seeds, spinach condiment, squid ink tuile
ENTRE TERRE ET MER
Veau rosé façon Vitello Tonnato, caramel de homard, câpres en fleur, condiment de piquillos et menthe-ananas du jardin
Pink veal served Vitello Tonnato style, lobster caramel, flowering capers, piquillo pepper condiment, and pineapple mint from the garden
LE CANARD
Magret de canard à la fleur d’oranger, citron confit, orange et déclinaison de betterave
Duck breast with orange blossom, preserved lemon, orange and a variation of beetroot
LA FRAISE
Meringue cuite à la vapeur douce, fraise au naturel, gelée cassée aux poivres et crème anglaise à la vanille, sirop de rhubarbe
Soft steamed meringue, fresh strawberries, shattered pepper jelly, vanilla crème anglaise, and rhubarb syrup
LE CHOCOLAT
Feuilles à feuilles de chocolat, crémeux Guanaja 68% infusé au gingembre, praliné aux noix de Pécan, sorbet citron noir
Layered chocolate feuille-à-feuille, Guanaja 68% ginger-infused cream, pecan praline, black lemon sorbet
CONCLUSIONS – FINALE
PRÉMICES – PRELUDE
L’ASPERGE
Trio d’asperges rôties, sabayon à l’orange, graines de sarrasin torréfiées, condiment épinard, tuile à l’encre de seiche
Trio of roasted asparagus, sabayon with orange blossom, toasted arrasor seeds, spinach condiment, squid ink tuile
LE MERLAN
Merlan cuit nacré, mijoté de céleri boule aux notes acidulées, crispy noisette et émulsion truffée
Pearl-cooked whiting, slow-simmered celeriac with subtle tangy notes, crispy hazelnut and truffled emulsion
LE CHOCOLAT
Feuilles à feuilles de chocolat, crémeux Guanaja 68% infusé au gingembre, praliné aux noix de Pécan, sorbet citron noir
Layered chocolate feuille-à-feuille, Guanaja 68% ginger-infused cream, pecan praline, black lemon sorbet
CONCLUSIONS – FINALE
