De Capucine-menu's

DE HANDTEKENING €128

+ Wijn-spijs combinatie 88€ / Dit menu is exclusief beschikbaar tijdens het diner voor alle gasten.

APPARATEN
LE TOURTEAU
Krabschilfers, bloemkool, warme vlierbessenmayonaise en Kalamansi specerij
SAINT-JACQUES
Jakobsschelpen en rundermerg à la flamme, snijbiet en basilicum, schelpdierconsommé
LE CABILLAUD
Kabeljauw gekookt met parelmoer saus, pastinaak mille feuilles met bos noten, oesterzwam-panaan groentesap, casette
DE DUIVEN
Duif geroosterd op de romp, daarna gerookt met hooi, semi-geconfiteerde rode biet, coing-hibiscus smaakmaker, gefermenteerde raap, duivenjus met Calvados
KAAS
Selectie van kazen uit de streek door onze partner-kaasmaker
GRAPFRUIT
Ouderwetse pana cotta met roze bessen, grapefruit, gelei met peper van wilde bessen, granita van rosé
CHOCOLAAT
Chocoladeblaadjes, met gember geïnfuseerde Guanaja room 68%, pecannotenpraliné, sorbet van donkere citroen
CONCLUSIES
Kaviaar supplement beschikbaar (+€25), op aanraden van ons team.

+ Wijn-spijsarrangement €67

APPARATEN
LE TOURTEAU
Krabschilfers, bloemkool, warme vlierbessenmayonaise en Kalamansi specerij
SAINT-JACQUES
Jakobsschelpen en rundermerg à la flamme, snijbiet en basilicum, schelpdierconsommé
WIJTING
Parelgaarde wijting, gestoofde knolselderij met frisse zurige toetsen, hazelnootcrisp en truffelemulsie
GRAPFRUIT
Zacht gestoomde meringue, verse pompelmoes, gebroken pepergelei en vanillecrème met roze peper
CHOCOLAAT
Chocoladeblaadjes, romige Guanaja 68% doordrenkt met gember, pecannotenpraliné, sorbet van donkere citroen
CONCLUSIES
Kaviaar supplement beschikbaar (+€25), op aanraden van ons team.