Les menus du Capucine

Émietté de tourteau, chou-fleur, mayonnaise chaude au sureau et condiment Kalamansi

Noix de Saint-Jacques et moelle de bœuf à la flamme , tombée de blettes et basilic , consommé de crustacés

Turbot cuit nacré, mijoté de céleri boule aux notes acidulées, crispy noisette et émulsion truffée

Pigeon rôti sur son coffre, puis fumé au foin, betterave mi-confite, condiment au coing-hibiscus, navet fermenté, jus de pigeon au Calvados

Sélection de fromages du terroir par notre fromager partenaire

Meringue cuite à la vapeur douce, pamplemousse au naturel, gelée cassée aux poivres et crème anglaise aux baies roses

Feuilles à feuilles de chocolat, crémeux Guanaja 68% infusé au gingembre, praliné aux noix de Pécan, sorbet citron noir

Émietté de tourteau, chou-fleur, mayonnaise chaude au sureau et condiment Kalamansi

Noix de Saint-Jacques et moelle de bœuf à la flamme, tombée de blettes et basilic, consommé de crustacés

Merlan cuit nacré, mijoté de céleri boule aux notes acidulées, crispy noisette et émulsion truffée

Meringue cuite à la vapeur douce, pamplemousse au naturel, gelée cassée aux poivres et crème anglaise aux baies roses

Feuilles à feuilles de chocolat, crémeux Guanaja 68% infusé au gingembre, praliné aux noix de Pécan, sorbet citron noir

Émietté de tourteau, chou-fleur, mayonnaise chaude au sureau et condiment Kalamansi

Merlan cuit nacré, mijoté de céleri boule aux notes acidulées, crispy noisette et émulsion truffée

Feuilles à feuilles de chocolat, crémeux Guanaja 68% infusé au gingembre, praliné aux noix de Pécan, sorbet citron noir