Los menús de Capucine

Cangrejo en escamas, coliflor, mayonesa tibia de saúco y condimento de Kalamansi

Vieiras y tuétano de buey a la llama, acelgas y albahaca, consomé de marisco

Bacalao cocido con salsa de nácar, milhojas de chirivía con notas del bosque, jugo vegetal de setas de ostra y plátano, casette

Pichón asado en su tronco, luego ahumado con heno, remolacha semi-confitada, condimento de coing-hibiscus, nabo fermentado, jus de pichón al Calvados

Ganache con queso Neufchâtel, pera escalfada con comino, helado de mostaza a la antigua y vinagreta ácida,

Pana cotta a la antigua con bayas rosas, pomelo, gelatina con pimienta de bayas silvestres, granizado de rosado

Hojas de chocolate, cremoso de Guanaja 68% infusionado con jengibre, praliné de nuez, sorbete de limón negro

Cangrejo en escamas, coliflor, mayonesa tibia de saúco y condimento de Kalamansi

Vieiras y tuétano de buey a la llama, acelgas y albahaca, consomé de marisco

Bacalao cocido con salsa de nácar, milhojas de chirivía con notas del bosque, jugo vegetal de setas de ostra y plátano, casette

Pana cotta a la antigua con bayas rosas, pomelo, gelatina de pimienta de bayas silvestres, granizado de rosado

Hojas de chocolate, cremoso de Guanaja 68% infusionado con jengibre, praliné de nuez, sorbete de limón negro

Cangrejo en escamas, coliflor, mayonesa tibia de saúco y condimento de Kalamansi

Bacalao cocido con salsa de nácar, milhojas de chirivía con notas del bosque, jugo vegetal de setas de ostra y plátano, casette

Hojas de chocolate, crema Guanaja 68% al jengibre, praliné de nuez, sorbete de limón negro