Los menús de Capucine

LA FIRMA 128 EUROS

+ Maridaje 88€ / Este menú está disponible exclusivamente en la cena para todos los invitados.

PREMISAS
LE TOURTEAU
Cangrejo en escamas, coliflor, mayonesa tibia de saúco y condimento de Kalamansi
SAINT-JACQUES
Vieiras y tuétano de buey a la llama, acelgas y albahaca, consomé de marisco
LE CABILLAUD
Bacalao cocido con salsa de nácar, milhojas de chirivía con notas del bosque, jugo vegetal de setas de ostra y plátano, casette
EL CERDO
Pichón asado en su tronco, luego ahumado con heno, remolacha semi-confitada, condimento de coing-hibiscus, nabo fermentado, jus de pichón al Calvados
QUESO
Selección de quesos del terruño por nuestro quesero colaborador
FRUTOS DE UVA
Pana cotta a la antigua con bayas rosas, pomelo, gelatina con pimienta de bayas silvestres, granizado de rosado
CHOCOLATE
Hojas de chocolate, cremoso de Guanaja 68% infusionado con jengibre, praliné de nuez, sorbete de limón negro
CONCLUSIONES
Suplemento de caviar disponible (+25€), por recomendación de nuestro equipo.

+ Maridaje 67

PREMISAS
LE TOURTEAU
Cangrejo en escamas, coliflor, mayonesa tibia de saúco y condimento de Kalamansi
SAINT-JACQUES
Vieiras y tuétano de buey a la llama, acelgas y albahaca, consomé de marisco
MERLÁN
Merlán cocido nacarado, apio nabo guisado con notas ligeramente ácidas, crujiente de avellana y emulsión de trufa
FRUTOS DE UVA
Merengue al vapor suave, pomelo al natural, gelatina quebrada a los pimientos y crema inglesa con bayas rosas
CHOCOLATE
Hojas de chocolate, cremoso de Guanaja 68% infusionado con jengibre, praliné de nuez, sorbete de limón negro
CONCLUSIONES
Suplemento de caviar disponible (+25€), por recomendación de nuestro equipo.